Malin Gabrielsson

Hej hörni! Utan att komma in på detaljer så har jag en period där jag känner…

När någonsin ska jag få slappna av och att mitt liv bara kan flyta på utan massa jobbiga saker?

Det känns som att detta hela tiden dyker upp saker som är jobbiga känslomässigt! Saker som tar på krafterna… Har ni haft såna perioder? Jag tror dock starkt på 2020 och är extremt laddad på ett nytt år!

Vi har ju börjat köra vegetariskt här hemma! vi började med veganskt funkade i 2 veckor sen insåg vi att det kommer bli för svårt att hålla.. så nu kör vi numera vegetariskt. ÄLSKAR DET! och tänkte idag dela med mig av ett recept vi gjorde igår och som passar perfekt nu under juletider.

VEGETARISK SAFFRANSGRYTA

4 portioner
1 gul lök finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
4 tomater i bitar
2 morötter skalade och skurna i smala stavar 1 fänkål i bitar
1 msk olja
1 kuvert saffran
7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 krm chilipulver
2 msk tomatpuré
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
2 paprikor i bitar
200 gram vita bönor 200 gram svarta bönor 2 lagerblad
1 tsk timjan

Fräs lök, vitlök, tomater, morötter och fänkål i oljan. Tillsätt saffran, vatten, buljongtärning, matlagningsgrädde och tomatpuré. Koka under lock ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och chilipulver.
Lägg i paprikan och bönorna i grytan tillsammans med timjan och lagerblad. Koka ca 10 minuter till.
Servera grytan tillsammans med ett gott bröd, krutonger eller kanske ris.

Vill man inte ha grytan vegetarisk går den att variera med fisk, kyckling, kryddstark korv eller annat alternativ.